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Les animaux les plus sollicités dans la préparation de ce plat sont le canard et oie. Pour cela, on sélectionne certains canards qu'on engraisse bien afin que leur foie soit gras. Ainsi, les foies gras de ces canards et oies seront prélevés après l'abattement de ces animaux pour faire un plat.
devez maintenir toujours un feu doux pour ne pas que la sauce ne cuite trop rapidement et au risque de le brûler. Il ne faut surtout pas arrêter de mélanger jusqu'à ce que vous obteniez une texture lisse et bien épaisse. Enfin, une fois que cette texture atteinte enlève votre casserole du feu et ajoutez la noix de muscade convertie en poudre dans la béchamel. Ce